Conteúdos
- Tipos de gelados e sorvetes
- Gelados à base de leite
- Gelados à base de natas
- Gelados à base de cremes
- Sorvetes
- Receitas e fichas técnicas
- Técnicas de preparação e fabrico de gelados e sorvetes
- Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
- Manuseamento e preparação de utensílios e equipamentos
- Processo de fabrico
- À base de leite
- À base de natas
- À base de cremes
- Sorvetes
- Empratamento e decoração de gelados e sorvetes
- Aplicações de gelados e sorvetes em sobremesas
- Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
- Normas de higiene e segurança
